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春食野菜大有講究

春季是品嘗野菜的好時節,然而近日有媒體報道一些人因食用自采的野菜而出現了不適。那么,哪些野菜能食用?哪些人不宜食用野菜?野菜如何加工才安全好吃?

選擇無污染的環境挖野菜

植物專家表示,公園里澆灌植被使用的是中水,不符合飲用標準,部分野菜還有毒性。

“吃野菜最好到菜市場買現成的,因為自己去挖很難保證野菜的安全性。”山東大學齊魯醫院營養科的營養師趙妍強調,挖野菜的地點一定要選擇無污染的環境,尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業污染區挖野菜。

趙妍提醒,在挖野生薺菜時需多加注意,很多雜草與薺菜外觀相似,一般人難以分辨。“而這些雜草本身可能有毒性,人不能食用,建議挖野菜時找有采摘經驗的人陪同,避免挖到有毒的野菜。”趙妍說。

春野菜有哪些

“過了這個春季,就沒這個鮮兒了。”在生活中,人們最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、魚腥草等。大家在享受美味、營養的同時,也要特別注意烹飪方法和食用禁忌。

營養專家認為,薺菜不僅味美可口、營養豐富、富含多種氨基酸,還是野菜中味道最鮮美的一種。另外,薺菜的藥用價值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強機體的免疫功能。

“薺菜可以做湯、用來炒、涼拌、做成餛飩等,吃法可以根據自己的口味因人而異。”趙妍表示,薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。需要特別注意的是,體質虛寒者不宜食用薺菜。

馬齒莧也是一種常見的野菜。專家稱,馬齒莧不僅可以食用,還具有藥用價值,有清熱解毒、殺菌消炎等功效。

趙妍建議,馬齒莧可以用來和肉一起拌餡兒,也可以焯水后涼拌、煲粥等。但是馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、經常容易腹瀉的人及孕婦要少食,“此外,最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用”。

哪些人不宜吃野菜

現代人追逐時令野菜,除了嘗鮮,更多的是認為野菜營養價值高。對此,植物專家表示,野菜的營養價值沒有傳說中的那么高,脾胃虛寒的人并不適合吃野菜。

最近也有報道稱,有的人吃了馬齒莧,沒過多久就出現過敏反應,臉上和手上發癢、發紅。皮膚科醫生解釋,像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧,甚至生活中常吃的油菜、芹菜等,在人體內可分解出感光性物質。有些人對這種感光性物質很敏感,如果吃得過多,這些感光性物質就會在體內積蓄。達到一定濃度時,人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經過太陽光直射后,可導致代謝障礙而誘發皮炎,在醫學上稱為“日光性皮炎”。

野菜雖然美味又營養,但有些可能含有易過敏物質,因此,過敏體質的人食用后易引起過敏反應。醫生提示,一旦發生“日光性皮炎”,首先要停止食用與發病有關的野菜,并且避免日曬。如果過敏癥狀較重者,可在醫師指導下服用藥物。

在生活中,我們還經常聽到吃野菜中毒的事情。青島市海慈醫療集團急診科主治醫師魯召欣提醒,如果吃了疑似有毒的野菜時間并不長,把吃的野菜吐出來是第一步,可以服用一些鹽水,然后摳咽部刺激進行催吐,吐得越干凈越好;如果出現了危重的情況,要緊急到醫院接受專業處理。

吃野菜的三個原則

中醫專家指出,食用野菜的正確方法:

不知不吃 不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物外觀相似,不易分辨,不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

鹽水浸泡 野菜上面附著許多雜菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不少于1小時。

吃前熱焯 有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,能去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。如果在食用野菜后出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,一定要立即停止食用。遵循了這三點,基本可以保證食用的安全。

“生活中的大多數野菜是藥食同源的,每一種野菜都有不同的功效,對不同的人來說應該根據自己的體質,選擇不同的野菜食用。”青島市海慈醫療集團治未病科徐朋飛醫師介紹,比如蒲公英對急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用;薺菜可以促進消化、起到降血壓及補虛健脾的作用;蛤蟆菜能起到清熱解毒、止咳止血的功效。(據《人民健康網》)

責任編輯:李金芳
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